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隨著人們生活水平的提高，食品安全與健康逐漸受到社會大眾的高度關注，食品添加劑問題更是受到大家的廣泛關注。我國在《中華人民共和國食品衛生法》中對食品添加劑做了明確的規定：食品添加劑是為了改善食品色、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質。食品添加劑品種繁多，種類五花八門，叫法也多種多樣，市面上常見的添加劑有哪些呢？

防腐劑

能夠抑制微生物活動，防止食品腐敗變質。常用的有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。山梨酸抗菌力強，毒性小，可以被人體正常代謝掉，但價格偏貴。苯甲酸的毒性比山梨酸強，且在相同酸度值下抑菌效力僅為山梨酸的1/3，但是因為苯甲酸鈉價格低廉仍普遍使用。

抗氧化劑

用于阻止或延緩食品的氧化變質，提高其穩定性，延長儲存期。常見的有抗壞血酸（維生素C）、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）等。VC由于其本身極易被氧化，首先與氧反應，從而保護了食品。BHA是常用的抗氧化劑之一，毒性很小，較為安全。BHT耐熱性好，穩定性較高，抗氧化效果好，主要用于長期保存的食品及焙烤食品，價格比較便宜，但相對BHA來說，毒性稍高一些。

著色劑

又叫色素，用于改變食品的色澤，增強食欲。按其性質和來源，分為食用天然色素和合成色素兩大類。天然色素主要是從動植物組織中提取的色素,常見的有辣椒紅、甜菜紅、紅曲紅、姜黃素、胡蘿卜素等。天然色素安全性較高，但是穩定性差，著色力弱且價格相對較高。合成色素屬于人工化學合成色素，色彩鮮艷、性質穩定、著色力強、使用方便、成本低廉，但大多數對人體有害。常見的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍等。

酸味劑

賦予食品酸味并能控制微生物的生長，主要分為無機酸和有機酸兩大類。食品中常用的無機酸是磷酸，常用的有機酸有檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸等。其中L-蘋果酸酸度大、味道柔和、滯留時間長，且不損害口腔與牙齒，代謝上有利于氨基酸吸收，不積累脂肪，被譽為最理想的食品酸味劑。

增味劑

又叫鮮味劑，能夠補充或增強食品的原有風味。味精是人們常用的鮮味劑，主要成分是L-谷氨酸鈉。

增稠劑和穩定劑

用于改善食品的質地和口感，使其更加稠密和穩定。常見的增稠劑和穩定劑包括明膠、果膠、卡拉膠等。

膨松劑

常用在培烤食品中，可以讓烘培食品的口感松軟可口，體積膨大。常用的膨松劑有碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨等。

甜味劑

主要用來增加食品或飲料的甜味感，常用于食品和飲料工業以替代糖的使用。在我國葡萄糖、果糖、蔗糖等糖類物質雖然是天然甜味劑，但因長期被人食用，且是重要的營養素，通常視為食品原料，只有糖醇類和非糖類甜味劑才作為食品添加劑來管理。糖醇類的甜度比蔗糖低，有的和蔗糖相當，主要品種有：山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等。非糖類甜味劑可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑，甜度很高，用量極少，又稱為高甜度甜味劑，是甜味劑的重要品種。非糖天然甜味劑主要有：甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鈉（鉀）、羅漢果甜苷等。非糖人工合成甜味劑的主要有：糖精、阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜等。

食品添加劑的使用大大促進了食品工業的發展，提升了產品品質，豐富了食品種類，滿足了消費者對食品多元化的消費需求，食品添加劑作為現代食品工業的"靈魂"，可以說沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。食品添加劑在合理的使用范圍內是安全的，但是一些不法企業為了創造更高的經濟效益，沒有按照規定要求對添加劑用量進行合理控制或應用了不合規的添加劑，影響了消費者的身體健康，因此廣大消費者在購買食品時，優先挑選一些品質具有保障的產品，同時認真閱讀其標簽信息，了解食品中添加的各類添加劑及其作用，多進行比較與分辨，保證購入的食品安全與健康。

編輯：陳婷婷