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日常生活中，我們在菜市場或者超市里都能看到百合的身影。百合雖然比較常見，但是很多人都不知道該怎么去挑選。今天我們就來講解一下。

百合是國家衛生部首批公布的藥食同源食品，分為藥用百合和食用百合。我們先來講藥用百合。

百合為百合科植物卷丹、百合或細葉百合的干燥肉質鱗葉。秋季采挖，洗凈，剝取鱗葉，置沸水中略燙，干燥。其中細葉百合也叫山丹，目前基本已經沒有商品形成了，現在市場上主要是卷丹和百合的人工栽培品，因此我們主要講卷丹百合和百合這兩個品種。

卷丹百合，又稱藥用百合、龍山百合、宜興百合，是我們目前藥用最多的百合。卷丹百合長2~5cm，寬1~2cm，厚1.3~4mm，有3~8條縱直脈紋，表面黃白色至淡棕黃色，有的略微帶一些紫色，頂端較尖，基部較寬，邊緣薄，中間肉質比較厚實，質硬脆，易折斷，斷面較平坦，角質樣。

卷丹百合嘗起來是帶苦味兒的，所以它通常是作為藥用而不會去作為食用的。

接著我們看藥用百合的第二個來源，百合，也就是龍牙百合。

龍牙百合整體長度要比卷丹長一些，肉質比卷丹厚實，表面呈乳白色至微黃色，它的整體形狀略向內彎曲，側看像一個月牙一樣，所以叫它龍牙百合。

因為龍牙百合粉糯不苦，而我們的藥典描述的百合是有苦味兒的，所以它通常不作為藥用去使用。雖然它是藥用百合的三個來源之一。

除了藥典描述的三個百合來源外，其它的我們統稱為食用百合。食用百合可以作為蔬菜食用，其中蘭州百合（川百合的變種）流通最為廣泛。蘭州百合也就是市場上俗稱的甜百合、菜百合。

蘭州百合整體比較薄，顏色為淡琥珀色，它的味道是比較甜的，纖維很少，粉性強，又沒有苦味，目前主要作為蔬菜食用。

現在我們可以分清楚什么是藥用百合和食用百合了吧?

當然，我們的藥用百合也都是可以食用的，只不過卷丹百合味道苦，食用起來口感不好；龍牙百合沒有苦味兒，食用起來口感會比較好一些。

我們分清楚了藥用百合和食用百合，我們再來看一下怎么去挑選優質百合。

1.看顏色

百合要挑選淡黃或黃白色的，雖然不怎么好看，但是很自然。鮮百合經干制后，顏色多少都會偏黃。如果你發現百合的顏色很白，很可能是用硫磺熏過或者是用堿水泡過；顏色很深，變成黃褐色，說明儲存時間過長，或者加工方法不當，雖然也可以吃，但是口感不好。

2.看外觀

一般來說，百合的片型越大、越均勻，肉質越肥厚，品質越好。而那些片型過小且薄，還混有碎末狀小片的百合，品質較差，煎煮時容易爛掉。

3.看截面，聽聲音

百合買回來以后，可以用手掰斷一片，好的百合質地硬脆，斷面較平坦，角質狀，聲音聽起來很清脆。而含硫百合為了降低成本，并沒有真正的烘干掉水分，難折斷，沒有脆性。

4.聞氣味、品口感

好的百合會有一股淡淡的清香氣味，如果有酸味兒，說明被硫磺熏過。

編輯：翟 甫

上傳：劉夢龍