藥師讀菜
美味兼養生
中國不僅有著五千年源遠流長、光輝燦爛的文明史，還有著博大精深、豐富多彩的飲食文化，形成了川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系。
中國歷來傳承的飲食觀念是天人合一，以食養生；陰陽平衡，中和為美。古人認為食材之間的搭配、飲食對臟腑的補益、臟腑之間的協調，這三者的平衡關系是膳食烹飪的重要考量，講究在性、味、歸經等維度上的平衡，享受美味的同時，還起到健體防病的作用。
古人在長期的烹飪實踐中不斷總結出經典的食材搭配，這些菜肴不僅色香味俱全，還有養生保健，增強體質的作用。
下面筆者就從中醫藥理論的角度給大家解毒一些經典菜肴的搭配原理：
No.01
山藥排骨湯
食材的中醫藥特性：
山藥：味甘性平，歸脾、肺、腎經。健脾益胃，滋腎益精，對于脾胃虛弱所致的食少便溏、倦怠乏力，以及腎陰虛引起的腰膝酸軟、遺精帶下等均有一定的調理作用。
排骨：味甘、咸，性平，歸腎、脾經。有補腎養血、滋陰潤燥的功效，可用于改善腎虛導致的腰膝酸軟，以及陰血不足引起的皮膚干燥、產后乳少等問題。
搭配的中醫藥意義：
健脾補腎：山藥健脾，有助于運化水谷精微，為身體提供營養物質；排骨補腎，可補充先天之精。兩者搭配，能先后天同補，增強身體的整體機能。
陰陽平衡：山藥偏于補陰，排骨滋陰的同時又有一定的益氣作用，二者搭配，使滋陰而不礙陽，益氣而不助火，有助于維持人體陰陽的平衡狀態。
氣血雙補：山藥健脾可促進氣血的生成；排骨補腎養血，直接為身體補充陰血。二者搭配能改善氣血不足引起的面色萎黃、頭暈目眩等癥狀。
適用人群與禁忌：
適用人群：適合脾胃虛弱、腎虛體弱、氣血不足的人群，如老年人、產后婦女、久病體虛者等，常飲此湯有助于增強體質，促進康復。
禁忌人群：濕盛中滿或有實邪、積滯者不宜食用。因為山藥有收澀作用，可能會加重濕邪或積滯；排骨油膩，也可能助濕生痰，加重病情。
No.02
香菇燉雞
食材的中醫藥特性：
香菇：味甘，性平，歸肝、胃經。有扶正補虛、健脾開胃、祛風透疹等功效。可用于治療正氣虛弱、神倦乏力、納少、麻疹透發不暢等。現代研究發現，香菇含有多種生物活性物質，能調節免疫、抗腫瘤等。
雞肉：味甘，性溫，歸脾、胃經。具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損等作用。適用于虛勞羸瘦、食少便溏、病后虛弱等人群。
搭配的中醫藥意義：
扶正補虛：香菇和雞肉都有扶正的作用，二者搭配，能增強補益效果，可提高人體的抵抗力，幫助身體恢復。
健脾和胃：香菇健脾開胃，雞肉能溫中益氣，對脾胃虛弱、食欲不振有改善作用。
氣血雙補：雞肉能補精填髓、益五臟，有助于氣血的生成。香菇也有一定的滋補作用，二者協同，可起到氣血雙補的功效，改善氣血不足引起的面色蒼白、乏力、頭暈等癥狀。
適用人群與禁忌：
適用人群：適合體質虛弱、免疫力低下、脾胃虛弱、氣血不足的人群食用，尤其適合病后康復、產后調養的人群。
禁忌人群：雞肉性溫，感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人，以及患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高者應少食或不食。此外，香菇為動風食物，患有頑固性皮膚瘙癢癥者忌食。
No.03
土豆燒牛肉
食材的中醫藥特性：
土豆：味甘，性平，歸胃、大腸經。具有健脾和胃、益氣調中、通利大便等功效，可用于治療脾胃虛弱、消化不良、大便不暢等病癥。土豆中的淀粉能為人體提供能量，其含有的膳食纖維有助于促進腸道蠕動。
牛肉：味甘，性平，歸脾、胃經。有補脾胃、益氣血、強筋骨的作用，適用于脾胃虛弱、氣血不足、虛損羸瘦、腰膝酸軟等情況。牛肉富含蛋白質、鐵等營養成分，能增強人體免疫力，補充氣血。
搭配的中醫藥意義：
健脾和胃：土豆和牛肉都入脾胃經，二者搭配能增強健脾和胃的功效。對于脾胃虛弱導致的食欲不振、消化不良等癥狀有一定的改善作用，有助于提高脾胃的運化功能，促進食物的消化吸收。
氣血雙補：牛肉補氣血的作用顯著，土豆也有一定的益氣功效。兩者結合，能夠補充人體氣血，改善氣血不足引起的面色萎黃、乏力、氣短等癥狀，增強身體的抵抗力和康復能力。
強身健體：牛肉能強筋骨，土豆提供能量和營養支持。經常食用土豆燒牛肉，有助于增強體質，提高身體的耐力和抗疲勞能力，尤其適合身體虛弱、勞動強度大或運動量大的人群。
適用人群與禁忌：
適用人群：適合脾胃虛弱、氣血不足、身體消瘦、免疫力低下以及從事體力勞動或運動的人群食用，有助于補充營養、增強體質。
禁忌人群：牛肉性偏溫，內熱盛者不宜多食，以免加重體內熱邪；此外，患瘡瘍、濕疹、痘疹等皮膚病癥者應慎食，以免誘發或加重病情。土豆發芽或變綠后含有龍葵素，有毒性，不能食用。
No.04
蝦仁炒黃瓜
食材的中醫藥特性：
蝦仁：味甘、咸，性溫，歸肝、腎經。具有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽等功效。可用于治療腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛等病癥。蝦仁富含蛋白質、鈣、磷等營養成分，能增強人體免疫力，補充身體所需的營養物質。
黃瓜：味甘，性涼，歸肺、胃、大腸經。有清熱利水、解毒消腫、生津止渴的作用。可用于治療身熱煩渴、咽喉腫痛、水腫尿少、熱毒瘡瘍等。黃瓜含有豐富的水分、維生素和膳食纖維，能促進腸道蠕動，幫助排出體內毒素。
搭配的中醫藥意義：
陰陽平衡：蝦仁性溫，有補腎壯陽、益氣滋陽之效，偏于補陽；黃瓜性涼，能清熱利水、生津止渴，偏于滋陰清熱。二者搭配，可使菜肴在寒熱屬性上達到平衡，既不會過于溫熱導致上火，也不會過于寒涼傷及脾胃，適合大多數人食用。
氣血雙補：蝦仁養血固精，有助于補充氣血；黃瓜生津止渴，可促進津液生成，津液與氣血相互滋生。二者搭配，在一定程度上能夠起到氣血雙補的作用，改善氣血不足引起的面色不佳、身體乏力等癥狀。
脾腎兼顧：蝦仁歸肝、腎經，可補腎氣；黃瓜歸肺、胃、大腸經，能清胃熱、利大腸，脾胃與大腸相表里，且腎為先天之本，脾胃為后天之本，先天與后天相互滋養。所以蝦仁炒黃瓜這道菜對脾腎有一定的兼顧作用，有助于維持人體臟腑功能的平衡。
適用人群與禁忌：
適用人群：適合大多數人群食用，尤其適合腎虛體弱、氣血不足、肥胖、便秘以及夏季容易出現燥熱煩渴的人群。
禁忌人群：黃瓜性涼，脾胃虛寒、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者應少食；蝦仁為發物，患有皮膚疥癬、過敏性疾病等人群應忌食，以免加重病情。
從上述分析可見古人在烹飪美食時，搭配食材是很有講究的，大家可以根據自己的體制和養生需求選擇食用。
文字/編輯 于紅艷
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